سبزی‌ های مخصوص آش دوغ

ممکن است این سوال برای شما هم پیش آمده باشد که سبزی آش دوغ چیست ؟ یا طرز تهیه آن چگونه است؟ آش دوغ در شهر های مختلفی مانند سرعین، شیراز، رشت، مازندران، گردنه حیران و اردبیل به روش‌ های مختلی تهیه می‌ شود و هر کدام عطر و طعم منحصر به فرد خود را دارند که با ذائقه و مواد غذایی موجود در آن منطقه سازگار است. آش دوغ اصیل اردبیل که به صورت سنتی تهیه می ‌شود، یکی از محبوب ‌ترین و مغذی ‌ترین آش هایی است که طرفداران زیادی دارد. آش دوغ محلی اردبیل به دو صورت با گوشت چرخ‌ کرده و بدون گوشت چرخ‌ کرده پخته می‌ شود. در این مقاله می‌ توانید دستور پخت هر دو مدل را مطالعه کنید.  

سبزی های آش دوغ سرعین

سبزی مناسب برای آش دوغ اردبیلی یا همان آش دوغ ترکی شامل تره، گشنیز، شوید و برگ سیر است. در صورت تمایل می ‌توانید برگ سیر را حذف کرده و حبه‌ های سیر را رنده کرده و به آش اضافه کنید. مقدار شوید مورد نیاز در آش دوغ ترکی نیز بسیار کم است. اگر از نعناع در سبزی آش استفاده می ‌کنید، دیگر از نعناع داغ برای آش دوغ استفاده نکنید و بالعکس.

ترکیب سبزی آش دوغ کردستان شامل تره، گشنیز و نعناع است.  

ترکیب سبزی آش دوغ بختیاری نیز شامل تره، گشنیز و شوید است.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیل

برای تهیه آش دوغ اصیل اردبیلی برای شش نفر، به مواد اولیه با مقادیر زیر نیاز دارید. اگر می ‌خواهید تعداد نفرات را افزایش دهید، می‌توانید مقادیر را یک و نیم تا دو برابر کنید. لازم به ذکر است که گوشت چرخ‌ کرده در آش دوغ ضروری نیست و آش دوغ بدون گوشت چرخ‌ کرده نیز بسیار خوشمزه و حتی سبک ‌تر است.

• دوغ ترجیحاً تُرش 2 کیلوگرم
• ماست پرچرب دو پیمانه
• تخم مرغ یک عدد (مانع بریدن دوغ می‌شود)
• برنج نصف پیمانه (ترجیحاً برنج نیم دانه به اندازه یک پیمانه سرخالی استفاده شود)
• نخود نصف پیمانه
• لوبیا سفید نصف پیمانه
• سبزی 250 گرم (تره، گیشنیز، جعفری، برگ سیر یا اسفناج، برگ چغندر)
• سیر له شده چهار حبه
• پیاز یک عدد متوسط
• گوشت چرخ کرده 250 گرم
• سیر داغ و نعناع داغ به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• آرد یک الی دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

برای تهیه بهترین و خوشمزه‌ ترین آش دوغ مخصوص سرعین و اردبیل، ابتدا باید حبوبات خود را از شب قبل خیس کنید. این غذای جذاب محلی، مناسب برای مراسم افطار، نذری و دیگر مراسمات است.

برای خرید انواع سبزیجات خشک در سایت بالسی میتوانید با شماره    ۰۹۱۲۸۹۳۹۲۱۸    تماس بگیرید.

مرحله اول؛ پخت نخود و حبوبات آش دوغ

نخود و لوبیایی که از شب قبل خیس کرده ‌اید را آبکشی کنید و با چند لیوان آب جداگانه بپزید. نخود حدود یک ساعت زمان نیاز دارد تا با شعله متوسط بپزد و نیم ‌پز شود، اما نباید سفت باشد. اگر می‌ خواهید نفخ حبوبات آش دوغ را از بین ببرید، در طول شبانه‌ روز حداقل ۳ بار آب درون ظرف حبوبات را تعویض کنید.

مرحله دوم؛ آماده سازی مواد آش دوغ سرعین

در حین پخت نخود، می‌ توانید سبزی ‌ها را بشویید و خرد کنید، پیاز را رنده کرده و گوشت چرخ‌ کرده را به آن اضافه کنید، سپس آن را ورز دهید تا به صورت قلقلی ‌های ریز و کوچک شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن تخم مرغ و برنج به آش

در این مرحله، یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان برنج که از قبل خیس کرده ‌اید مخلوط کنید. این ترکیب را به حدی هم بزنید که زرده تخم مرغ با برنج ترکیب شده و کاملاً مخلوط شود. استفاده از تخم مرغ در آش دوغ به منظور نرم‌کردن دوغ هنگام پخت آش است.

مرحله چهارم؛ ترکیب مواد آش دوغ ترکی

برای ترکیب مواد آش دوغ، مخلوط برنج و تخم مرغ را با دوغ و حبه ‌های سیر له شده ترکیب کنید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید. می‌ توانید برای غلظت بیشتر آش دوغ، ماست و دوغ را با هم خوب هم بزنید و به مواد دیگر اضافه کنید.

زمانی که برنج و دوغ به حالت جوشیدن رسید و برنج به خوبی له شد، زمان اضافه کردن نخود و لوبیا ‌هایی که از قبل پخته شده است فرا رسیده است. پس از گذشت 5 الی 10 دقیقه، نوبت به اضافه کردن سبزی‌ ها به آش می ‌رسد. در این مرحله، آش را مرتب هم بزنید و نمک و فلفل به طعم خودتان را اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ آماده سازی آش دوغ و کوفته‌های چرخ کرده

آش دوغ ترکی که به سبک اردبیلی پخته می ‌شود، ادویه‌ ای به جز نمک ندارد و پس از آماده شدن باید کمی سرد شود. در این فرصت، کوفته‌ های قلقلی از گوشت چرخ‌ کرده را تفت داده و دانه ‌دانه به آش اضافه کنید.

پس از اضافه کردن کوفته‌ های چرخ ‌کرده، حدود یک ساعت با شعله ملایم به آش فرصت دهید تا به خوبی جا بیافتد و به غلظت مورد نظر برسد. در نهایت، روی آش دوغ ترکی خود را با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و سایر تزیینات دلخواه تزیین کنید و با نان بربری برشته و تازه، این غذای مقوی و لذیذ را به عنوان یک وعده کامل نوش جان کنید.

نکات طلایی تهیه آش دوغ

• سبزی اصلی آش دوغ شامل تره، گشنیز و شوید است. در صورت تمایل می‌توانید از برگ سیر و اسفناج هم استفاده کنید.
• اضافه کردن ماست به آش دوغ کاملاً دلخواه است و در صورت تمایل می ‌توانید آن را حذف کنید.
• اگر آش‌تان غلیظ شد می توانید با دوغ آن را تا حدودی رقیق کنید.
• اگر برای درست کردن آش دوغ می‌خواهید از سیر خشک استفاده کنید، توصیه می‌کنیم سیر را کمی با نمک بکوبید سپس آن را به آش‌تان اضافه کنید.
• برنج مورد استفاده برای پخت آش دوغ ترجیحاً برنج ایرانی و نیم دانه باشد.
• برای آنکه طبع سرد آش را از بین ببرید می‌توانید فلفل آن را بیشتر کنید.
• هنگام درست کردن آش دوغ می‌توانید از دوغ کم چرب استفاده کنید تا کالری آش تان کمتر باشد.
• اگر می‌خواهید آش دوغ به سبک مازندرانی‌های عزیز را درست کنید، باید از رشته آشی و عدس و لوبیا چیتی استفاده کنید.
• این آش خوشمزه را می‌توانید برای وعده ناهار، میان وعده و افطار میل کنید.